Objetivos / Objectives

1. Metodologías alternativas para la fermentación de magayas destinadas a elaborar aguardiente. 2. Caracterización aromática de magayas y sus fermentados. 3. Aplicación de los resultados a escala semi-industrial.

1. Research on alternative technologies to ferment the apple pomaces for apple distillate making. 2. The aromatic characterization of apple pomace and its fermented derivatives. 3. Pilot scale assay based on the results previously obtained.

Palabras Clave / Keywords

  • apple pomace
  • flavor precursors
  • β
  • -glucosidase activity
  • apple spirit
  • magaya
  • orujos
  • precursores aromáticos
  • actividad β
  • -glucosidasa
  • aguardiente